» » Как приготовить судака?

Как приготовить судака?

Рецепт заливного из рыбы


Судак самая замечательная для кулинара рыба. Костей в ней мало, а в мясе судака содержатся в большом количестве необходимые человеку жиры, минералы, витамины, то есть все то, что необходимо для организма человека. Мясо судака полезно и детям и взрослым, его можно использовать при организации как диетического, так и лечебного питания людей всех возрастов. Блюдо из судака обязательно станет украшением праздничного стола! Главное, в процессе приготовления судака сохранить все его полезные качества, а не убить их в погоне за оригинальностью.

Всем этим условиям соответствует блюдо, которое называется заливной судак. Иногда его просто называют заливной рыбой, но делать этого не стоит. Заливной судак не содержит тех отдельных недостатков, которых герой известного фильма назвал гадостью заливной рыбы.

Рецепт приготовления заливного судака

1. Берется крупный судак весом не менее 1 кг. Данный рецепт рассчитан для приготовления судака, вес которого составил 1,5 кг.

2. Рыбу освобождают от чешуи и потрошат. Для удаления чешуи судака рекомендуется ошпарить кипятком, тогда чешуя легко сходит с тела рыбы.

3. От тушки судака отделяется голова, хвост и все плавники. Из головы удаляются жабры.

4. Тушка рыбы разрезается на порционные куски толщиной от 2 до 2,5 см. Каждый кусок промывается водой и из него удаляются черные пленки.

5. В кастрюлю укладываются голова судака, его хвост, плавники, две очищенные, но не разрезанные луковицы, две цельных моркови, а также кусочки тушки рыбы, и все это заливается водой. Для судака весом 1,5 кг нужно не менее 2 литров воды.

6. Кастрюлю ставим на огонь, солим и перчим. Когда бульон закипит нужно обязательно снять пену.

7. Далее доливаем в бульон 100 грамм сухого виноградного белого вина и варим 20 минут на медленном огне, не закрывая крышкой, чтобы бульон не помутнел.

8. Через 20 минут куски судака достаем из кастрюли, отделяем от них кости и оставляем в тарелке остывать.

9. В кастрюле в бульоне остаются голова, хвост, плавники, луковицы и морковь. Добавляем к ним хребтовые кости, изъятые из филе судака, а также сельдерей, гвоздику, и варим еще 15 минут. При необходимости можно добавить горячей кипяченой воды, чтобы общее количество бульона в конце варки было не менее 2 литров на полуторакилограммового судака.

10. В самом конце приготовления бульона, в него необходимо положить 2 небольших лавровых листа. В это время желательно снять пробу на соль. При необходимости бульон нужно досолить.

11. В отдельной кастрюле нужно сварить 3 или 4 перепелиных яйца. Можно взять куриные яйца, но желательно мелкие.

12. 25 граммов желатина замачиваем в 1 стакане холодной воды. Для этого потребуется приблизительно 1 час, поэтому замочить желатин нужно заранее.

13. Готовый рыбный бульон процеживается через мелкое ситечко и марлю, сложенную в 3-4 слоя.

14. Набухший желатин выливаем в бульон и тщательно размешиваем. Кипятить бульон с желатином не нужно, достаточно только довести его до кипения.

15. В красивое стеклянное блюдо ровным слоем укладываем кусочки судака и заливаем бульоном так, чтобы он слегка покрыл всю рыбу.

16. Вареную морковь нарезаем красивыми фигурками, яйца нарезаем тонкими ломтиками и укладываем все это поверх бульона. Украшаем также блюдо петрушкой, зеленым горошком, можно использовать несколько ягод клюквы.

17. Осторожно, с помощью столовой ложки, доливаем бульон в блюдо, так чтобы он ровным слоем покрыл все созданные на поверхности украшения.

18. После того как блюдо охладится до комнатной температуры ставим его в холодильник.

19. Через несколько часов блюдо будет готово к подаче на стол.

Как видите, приготовить заливного судака не сложно. Но вкус этого блюда, поданного на стол в красиво оформленном виде, всегда вызывает восхищение присутствующих.